Opole cuisine

Opole cuisine is an umbrella term for all dishes with a specific regional identity belonging to the region of Opole. It is a subtype of Polish and German cuisine with many similarities to and signs of the influence of neighbouring cuisines.

List of Opole dishes

Pastry and baked goods

Kołocz śląski

Buchty śląskie

• Anyżki - flat, oval aniseed biscuits[1]
• Chleb mleczny praszkowski (Praszków milk bread) - traditional, slightly sour tasting bread[2]
• Chrust, faworki (angel wings) - traditional sweet crisp pastry, deep-fried, sprinkled with powdered sugar[3]
• Buchty śląskie - unleavened dough pampuchy, traditionally served with berry kompot, powidła, pork, sauerkraut or sugar[4]
• Hałwa sezamowa (sesame halva) - largely unflavoured, sesame based taste[5]
• Kołocz śląski - made from yeast dough with a sweet crumb topping[6]
• Jeż - cake with blackberry cream dollop[7]
• Kretowina - yeast dough cake with chocolate[8]
• Śliszki - bread rolls with poppy-seed filling[9]
• Szpyrek - biscuits with pork fat; light sweet taste[10]

Soups

• Germuszka, warmuszka, biermuszka - bread, cumin soup of thick texture[11]
• Ścierka opolska - thick flour-egg, sweet-sour tasting soup[12]
• Siemieniotka - bird seed soup[13]
• Śląski żur na maślance (Silesian buttermilk sour rye soup) - sour rye soup with buttermilk[14]
• Wodzionka - stale bread and fat with water or milk[15]

Fish dishes

• Harynki w cebulowej zołzie (herring in onion sauce) - lightly salted Baltic herring served with sweet-sour onion sauce; may be served with śmietana[16]
• Karp niemodliński (Niemodlin carp) - a slightly sweet-tasting carp[17]

Pork and beef dishes

Krupniok śląski

• Żymlok opolski biały (white Opole żymlok) - kaszanka from pork lung, heart or kidney[18]
• Krupniok śląski (Silesian krupniok) - kaszanka; generally with barley-groat stuffing[19]
• Krupnioki z Górek (Górki krupniok) - originated from Górki; a kaszanka, kasza with garlic[20]
• Leberwurst drobno mielony z Górek (liverwurst from Górki) - a liverwurst produced after pig slaughter, spiced with garlic and pepper[21]
• Opolska rolada wołowa (Opole beef rouladen) - a rouladen with baked beef; generally with pickled cucumber, bacon[22]
• Modziki - a pigeon meat based dish, generally served with fresh vegetables[23]

Stews, vegetable and potato dishes

Placki ziemniaczane

• Ciapkapusta, pańczkraut, pańćkraut - potato, cabbage pureé dish
• Pierogi postne ze Starych Kolni (Lent pierogi from Stare Kolnie) - originating from the village of Stare Kolnie; resembling a mid-sized cake, stuffed with groat kasza and potato[24]
• Placki kartoflane (potato pancakes) - round, flat potato pancakes[25]
• Oberiba na gęsto - a thick, turnip-based salad[26]
• Biołe kluski - potato dumplings with a small depression in the centre[27]
• Śląskie niebo - bacon with kluski and sauce, generally with vegetables[28]
• Szałot śląski - potato, cucumber and onion salad[29]

Puddings

• Mołcka - a traditional Silesian Wigilia viand, made from dried fruit[30]

See also

• Silesian cuisine
• Polish cuisine
• List of Polish dishes

References

1. "Anyżki - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
2. "Chleb mleczny praszkowski - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
3. "Chrust/Chrustek/Chrustki/Faworki - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
4. "Buchty śląskie, czyli kluski drożdżowe gotowane na parze - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
5. "Chałwy sezamowe - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
6. "Kołocz śląski - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
7. ""Jeż" – ciasto tortowe z masą kremową z czarnej porzeczki - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
8. "Kretowina – ciasto biszkoptowe o smaku czekoladowym - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
9. "Śliszki – potrawa wigilijna - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
10. "Opolskie ciasteczka ze skwarek (szpyrek) - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
11. "Germuszka (zwana też warmuszką, biermuszką) - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
12. "Ścierka opolska - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
13. "Siemieniotka - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
14. "Śląski żur na maślance - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
15. "Wodzionka - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
16. "Harynki w cebulowej zołzie - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
17. "Karp niemodliński - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
18. "Żymlok opolski biały - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
19. "Krupniok śląski - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
20. "Krupnioki z Górek - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
21. "Leberwurst drobno mielony z Górek /wątrobianka z Górek - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
22. "Opolska rolada wołowa - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
23. "Modziki - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish).
24. "Pieróg postny ze Starych Kolni - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
25. "Placki kartoflane z blachy - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
26. "Oberiba na gęsto - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
27. "Kluski śląskie (tzw. biołe kluski) - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
28. "Śląskie niebo - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
29. "Kartoffelsalat - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.
30. "Mołcka – potrawa wigilijna - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (in Polish). Retrieved 26 August 2017.